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germinal, o en su defecto feanor, o alguna maruja, no sé

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02/09/2021 - 22:11
#1
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Angus
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a ver, sobre el esterilizar conservas en olla a presión, en teoria una conserva en bote de carne o cosas poco ácidas, con meterlo en olla a presión media hora debería valer, no? se supone que a nivel del mar, o aprox a 120 grados con la olla funcionando bien se llega, no?

lo pregunto porque en google pone que a nivel industrial para ser 100% seguro se usan unas ollacas autoclave que no se que poyas xoxos etc y el tema es que he visto en youtube que los que utilizan eso con este fin dicen que tiene que alcanzar determinada presión PEEERO que durante la cocción no puede en ningun momento bajar la presión de ese valor ya que en caso de hacerlo habria que empezar todo el proceso de nuevo. y no explican por qué. osea, por qué? xdd que mas da que la presion baje si luego la recuperas o lo matienes el tiempo que toca a tal presion/temperatura.

gracias

saludos

pd lo pregunto porque entonces con una olla expres normal controlar todo eso es casi imposible xdd digo a ver si no es un sistema fiable en realidad

Am I only dreaming? Or is this burning an eternal flame?... DREAM

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03/09/2021 - 07:55
#2
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My Own Winter
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jaja para que quieres hacer eso, saludos.

The only fan del podcast patientese: 001

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03/09/2021 - 11:43
#3
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Novo
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Salvo que vayas a comercializarlo, es suficiente tenerlo a 120 (?) grados durante media hora. Creo recordar que era así.

Sólo tiene convicciones quien no ha profundizado en nada.

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03/09/2021 - 12:09
#4
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Migumgg
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Angus dijo:

a ver, sobre el esterilizar conservas en olla a presión, en teoria una conserva en bote de carne o cosas poco ácidas, con meterlo en olla a presión media hora debería valer, no? se supone que a nivel del mar, o aprox a 120 grados con la olla funcionando bien se llega, no?

lo pregunto porque en google pone que a nivel industrial para ser 100% seguro se usan unas ollacas autoclave que no se que poyas xoxos etc y el tema es que he visto en youtube que los que utilizan eso con este fin dicen que tiene que alcanzar determinada presión PEEERO que durante la cocción no puede en ningun momento bajar la presión de ese valor ya que en caso de hacerlo habria que empezar todo el proceso de nuevo. y no explican por qué. osea, por qué? xdd que mas da que la presion baje si luego la recuperas o lo matienes el tiempo que toca a tal presion/temperatura.

gracias

saludos

pd lo pregunto porque entonces con una olla expres normal controlar todo eso es casi imposible xdd digo a ver si no es un sistema fiable en realidad

 

Una autoclave es una olla a presion pa cosas industriales/profesionales.

La idea es la misma, alcanzar temperaturas de 120º para esterilizar.

 

https://www.directoalpaladar.com/otros/elaborar-conservas-en-casa

 

E ya.

 

He visto a Yoda dar saltos como Son Goku... ¡¡Nada puede sorprendeme ya!!

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03/09/2021 - 13:48
#5
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fherperela
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Directas al paladar es donde van las pollas a tu boca

yo me voy a la mieeeeeeerda, y tu donde vaaaas, culiiiiito seeexy
fherperela@ociozero.com

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03/09/2021 - 21:41
#6
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Angus
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ok

saludos

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04/09/2021 - 00:26
#7
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Maddmax
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Yo el bonito no lo metía en olla a presión.

La mermelada con meterla caliente y poner el bote boca abajo es suficiente.

El vicio inherente al capitalismo es el desigual reparto de bienes, la virtud inherente al socialismo es el equitativo reparto de miseria - Winston Churchill.

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04/09/2021 - 11:58
(Respuesta a #7) #8
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Xoso
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Maddmax dijo:
La mermelada con meterla caliente y poner el bote boca abajo es suficiente.

Frase muy ambigua esta.

Xoso vive en un mundo post apocaliptico (...) y recorre en su motocicleta steampunk la desolada tierra acompañado por Pérez Reverte... [1]

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06/09/2021 - 08:44
#9
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Fly
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En otra usuario. Madie no entiende de dobles significados con la comida.

Es probable emitió su esperma de una forma muy descuidada.

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11/09/2021 - 10:20
#10
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Germinal
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Ey,

Antes de responder, un aclaración.

Los tratamientos térmicos para destruir patógenos en los alimentos (pasterurización, esterlizazión) se fundamentan en un binomio tiempo-temperatura, modificado en el caso del autoclave por la presión. Esto quiere decir que no es únicamente una cuestión de alcanzar determinada temperatura, sino de hacerlo de manera constante y durante un tiempo determinado, una combinación entre ambos, vamos. Si el procedimiento se detiene o no se mantienen las condiciones iniciales de tiempo o temperatura (o presión), lo más seguro es repetir el proceso.

Ahora sobre la seguridad. 

La acidez es en cierta manera un punto clave en las conservas. Si consigues que el producto alcance un ph igual o inferior a 4,5 evitarás que pueda crecer una bacteria patógena como S. Aureus o C. Botulinum y por tanto que puedan dejar sus toxinas en el alimento.

Pero entendiendo que no es tu caso, el punto crítico pasa por asegurar entonces tu binomio tiempo-temperatura. Si tienes referencias al respecto en función del tipo de conserva que haces ya está. Si quieres ser prudente podrías darle algo más de tiempo considerando que no tienes maneras de verificar fehacientemente la temperatura o presión de la olla, o buscar otra referencia del binomio que sí puedas controlar (por ejemplo olla a presión 120º-30" podrían equivaler a 100º-60" en olla normal, que conste que estos valores me los estoy patillando).

Ojo cuidao. Que lo importante aquí es que la temperatura se alcance en el corazon de la conserva, es decir en el punto más frío. Y no se alcanza de la misma manera en botecitos de 180g que en botes grandes, ¿me explico? Esto también es importante considerarlo.

Por último te dejo un enlace a un mapa de peligros muy sencillo donde podrás ver en función del tipo de alimento qué peligros tiene asociados.

https://mapaperills.uab.cat/

Un saludo i bona diada.

 

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12/09/2021 - 02:59
#11
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ah caray

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12/09/2021 - 12:34
(Respuesta a #10) #12
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Germinal dijo:

Ey,

Antes de responder, un aclaración.

Los tratamientos térmicos para destruir patógenos en los alimentos (pasterurización, esterlizazión) se fundamentan en un binomio tiempo-temperatura, modificado en el caso del autoclave por la presión. Esto quiere decir que no es únicamente una cuestión de alcanzar determinada temperatura, sino de hacerlo de manera constante y durante un tiempo determinado, una combinación entre ambos, vamos. Si el procedimiento se detiene o no se mantienen las condiciones iniciales de tiempo o temperatura (o presión), lo más seguro es repetir el proceso.

Ahora sobre la seguridad. 

La acidez es en cierta manera un punto clave en las conservas. Si consigues que el producto alcance un ph igual o inferior a 4,5 evitarás que pueda crecer una bacteria patógena como S. Aureus o C. Botulinum y por tanto que puedan dejar sus toxinas en el alimento.

Pero entendiendo que no es tu caso, el punto crítico pasa por asegurar entonces tu binomio tiempo-temperatura. Si tienes referencias al respecto en función del tipo de conserva que haces ya está. Si quieres ser prudente podrías darle algo más de tiempo considerando que no tienes maneras de verificar fehacientemente la temperatura o presión de la olla, o buscar otra referencia del binomio que sí puedas controlar (por ejemplo olla a presión 120º-30" podrían equivaler a 100º-60" en olla normal, que conste que estos valores me los estoy patillando).

Ojo cuidao. Que lo importante aquí es que la temperatura se alcance en el corazon de la conserva, es decir en el punto más frío. Y no se alcanza de la misma manera en botecitos de 180g que en botes grandes, ¿me explico? Esto también es importante considerarlo.

Por último te dejo un enlace a un mapa de peligros muy sencillo donde podrás ver en función del tipo de alimento qué peligros tiene asociados.

https://mapaperills.uab.cat/

Un saludo i bona diada.

 

ok, gracias, si supongo que a nivel doméstico lo prudente es mantener la olla a presión tirando a fuego fuerte un tiempo largo. pero vaya, que lo que me llamaba la atención era lo de que en las autoclave si se bajaba la presión de x valor, habia que volver a empezar. entonces la pregunta era, x ejemplo se te baja de tal valor, pero si luego tu le metes mas fuego, vuelve a alcanzar tal presión y entonces si la mantienes el tiempo correcto, tendría que valer, no?

saludos

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13/09/2021 - 09:45
#13
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Germinal
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Estás repitiendo el proceso entonces, no se me ocurre por qué no debería ser válido.

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15/09/2021 - 20:00
#14
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Angus
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ok, es que en algun video entendi como que tenias que parar todo, volver a enfriar y luego empezar. igual es que estaba mal explicado.

saludos

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